"Pizza sans croûte" d'Alexandra
Ingrédients
portions: 2 personnes
3 tomates coupées en cubes
mozzarella fraîche ou 2 gros morceaux de bococcini
1 cu. à soupe de pesto
1/2 pain croûté
Huile d'olive
portions: 2 personnes
3 tomates coupées en cubes
mozzarella fraîche ou 2 gros morceaux de bococcini
1 cu. à soupe de pesto
1/2 pain croûté
Huile d'olive
Étapes
1. Faire cuire les tomates dans l'huile à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles prennent la consistance d'une sauce très épaisse. Les transférer dans un petit plat allant au four.
2. Ajouter le fromage en tranches par dessus le mélange de tomates.
3. Ajouter le pesto sur le fromage.
4. Cuire à 350 pendant environ 20 minutes.
5. Tremper le pain croûté dans le mélange pour le manger!
Muffins à la mangue et au cantaloup
Ingrédients
2 oeufs
½ tasse de sucre
½ tasse (1 bâtonnet) de beurre, température pièce
1 tasse de mangue réduite en purée
1 tasse de cantaloup réduit en purée
1 tasse de farine tout usage
½ tasse de farine de blé entier
½ tasse de graines de lin moulues
1 cu. à thé de bicarbonate de soude
1 cu. à thé de poudre à pâte
½ cu. à thé de sel
2 oeufs
½ tasse de sucre
½ tasse (1 bâtonnet) de beurre, température pièce
1 tasse de mangue réduite en purée
1 tasse de cantaloup réduit en purée
1 tasse de farine tout usage
½ tasse de farine de blé entier
½ tasse de graines de lin moulues
1 cu. à thé de bicarbonate de soude
1 cu. à thé de poudre à pâte
½ cu. à thé de sel
Étapes
1. Préchauffer le four à 375 degrés. Dans un 1e bol, battre ensemble les oeufs, le sucre, le beurre et la purée de fruits.
2. Dans un 2e bol, mélanger ensemble les autres ingrédients.
3. Incorporer le mélange sec au mélange humide et battre jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
4. Verser dans des moules à muffins (12)
5. Cuire pendant 20 à 25 minutes.
Muffins de sarrasin épicés à la courge butternut
Ingrédients
- 1 1/2 tasse de chair de courge butternut, égrainée et coupée en cubes
- 2 tasses de farine de sarrasin
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- 1/2 tasse de sucre
- 1/4 c. à thé de sel
- 1/2 c. à thé de cannelle en poudre
- 1/2 c. à thé de gingembre en poudre
- 1/2 c. à thé de poivre de la Jamaïque en poudre
- 3/4 tasse de lait demi-écrémé
- 1 œuf battu
- 1 c. à soupe de beurre fondu
- Étapes
- 1. Préchauffer le four à 410°F (200°C). Huiler légèrement un moule à muffins. Dans un casserole remplie d'eau, faire bouillir les cubes de courge pendant environ 20 min, pour qu'ils soient tendres. Égoutter et réduire en purée. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sucre , le sel et les épices.
- 2. Dans un autre bol, mélanger le lait, les œufs et le beurre. Incorporer la courge. Verser cette mixture dans le mélange à base de farine et mélanger un petit peu.
- 3. Répartir la pâte dans les moules, en les remplissant aux 3/4.
- 4. Cuire au four pendant 15 min environ. Retirer les muffins du moule et laisser refroidir.
- *Recette modifiée de Lindsay Ho via Allrecipies Québec.
Biscuit au chocolat et à la menthe poivrée
Photo par Alice, tirée de son blog Savory Sweet Life.
vérifier la texture du mélange. Merci Marie!
Ingrédients
1 boîte de lait condensé
5 1/2 tasse de sucre en poudre
1 cu. à soupe d'extrait de menthe
3 tasses de chocolat mi-sucré
3 cu. à table de shortening
Étapes
1. Dans un grand bol, mélanger le lait condensé, 2 tasses de sucre en poudre et l'extrait de menthe. Mélanger à vitesse moyenne à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à
l'obtention d'un mélange homogène. Ajouter le reste du sucre en poudre, 1/2 tasse à la fois, jusqu'à ce que le mélange soit ferme. Attention, le mélange doit quand
même rester manipulable.
2. Avec les mains, confectionner des boulettes de 3/4 de pouce.
Sur une planche ou une assiette, écraser les boulettes pour former des disques.
Transférer les disques dans le congélateur pour un maximum de 30 minutes.
Pendant que les disques refroidissent, travailler sur l'enrobage au chocolat.
1. Dans un grand bol, mélanger le lait condensé, 2 tasses de sucre en poudre et l'extrait de menthe. Mélanger à vitesse moyenne à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à
l'obtention d'un mélange homogène. Ajouter le reste du sucre en poudre, 1/2 tasse à la fois, jusqu'à ce que le mélange soit ferme. Attention, le mélange doit quand
même rester manipulable.
2. Avec les mains, confectionner des boulettes de 3/4 de pouce.
Sur une planche ou une assiette, écraser les boulettes pour former des disques.
Transférer les disques dans le congélateur pour un maximum de 30 minutes.
Pendant que les disques refroidissent, travailler sur l'enrobage au chocolat.
3. Placer le chocolat dans un bol allant au micro-ondes. Faire fondre le chocolat
en prenant soin de mélanger à toutes les 30 secondes.
en prenant soin de mélanger à toutes les 30 secondes.
4. Lorsque tout le chocolat est fondu, ajouter le shortening pour amincir le chocolat.
5. Sortir les disques du congélateur. Placer un disque à la fois sur les pointes
d'une fourchette et le plonger dans le chocolat pour les enrober complètement.
Laisser égoutter l'excès de chocolat.
6. Placer les disques sur du papier ciré ou parchemin. Laisser reposer.
Les biscuits sont prêts lorsqu'ils sont secs au toucher. Ce procédé peut être
accéléré en les plaçant au congélateur.
d'une fourchette et le plonger dans le chocolat pour les enrober complètement.
Laisser égoutter l'excès de chocolat.
6. Placer les disques sur du papier ciré ou parchemin. Laisser reposer.
Les biscuits sont prêts lorsqu'ils sont secs au toucher. Ce procédé peut être
accéléré en les plaçant au congélateur.
Salade de haricots verts et amandes
Cette recette est tirée du magazine bon appétit, édition de juin 1996. Dans la recette originale, on met du persil et non de la coriandre.
Ingrédients
1/4 de tasse d'amandes
4 cu. à thé de sauce soya
1 lb de haricots verts
2 cu. à table de vinaigre de riz
1 cu. à table d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1 cu. à thé de gingembre frais, haché finement
2 cu. à soupe d’échalotes, taillées en tranches fines
1/3 tasse de coriandre
Ingrédients
1/4 de tasse d'amandes
4 cu. à thé de sauce soya
1 lb de haricots verts
2 cu. à table de vinaigre de riz
1 cu. à table d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1 cu. à thé de gingembre frais, haché finement
2 cu. à soupe d’échalotes, taillées en tranches fines
1/3 tasse de coriandre
Étapes
1. Griller les amandes dans une poêle antiadhésive, à feu moyen, en remuant,
pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que les amandes soient légèrement dorées.
2. Ajouter 3 cu. à thé de sauce soya et mélanger jusqu'à ce que les amandes
soient enrobées et l'excès de sauce soya évaporé, environ 1 minute.
1. Griller les amandes dans une poêle antiadhésive, à feu moyen, en remuant,
pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que les amandes soient légèrement dorées.
2. Ajouter 3 cu. à thé de sauce soya et mélanger jusqu'à ce que les amandes
soient enrobées et l'excès de sauce soya évaporé, environ 1 minute.
3. Transférer les amandes dans un plat et laisser refroidir. Trancher les amandes.
4. Bouillir les haricots pendant environ 5 minutes. Égoutter.
5. Fouetter ensemble le vinaigre, l'huile, le gingembre et le restant de la sauce soya.
6. Verser sur les haricots et mélanger pour les enrober.
7. Ajouter les échalotes, la coriandre et les amandes.
6. Verser sur les haricots et mélanger pour les enrober.
7. Ajouter les échalotes, la coriandre et les amandes.
Macaroni au fromage de Sandy
Ingrédients
450g de pâtes courtes (macaroni, penne, etc.)
4 cu. à soupe de beurre (non-salé, de préférence)
1 cu. à soupe de farine blanche
1 tasse de lait
1 tasse de parmesan râpé
1 tasse de cheddar blanc
1 tasse de fromage au choix (gruyère, par exemple)
Mie de pain blanc ou de pain croûté
Donne 4 portions
Temps: 1h15
450g de pâtes courtes (macaroni, penne, etc.)
4 cu. à soupe de beurre (non-salé, de préférence)
1 cu. à soupe de farine blanche
1 tasse de lait
1 tasse de parmesan râpé
1 tasse de cheddar blanc
1 tasse de fromage au choix (gruyère, par exemple)
Mie de pain blanc ou de pain croûté
Donne 4 portions
Temps: 1h15
Étapes
1. Faire bouillir les pâtes 1 minute de moins qu'indiqué par le fabricant.
2. Pendant la cuisson des pâtes, faire fondre le beurre et la farine à feu doux. Fouetter
jusqu'à ce que le mélange devienne homogène. Prolonger la cuisson pendant 5 minutes.
jusqu'à ce que le mélange devienne homogène. Prolonger la cuisson pendant 5 minutes.
3. Ajouter lentement le lait, bien mélanger et prolonger la cuisson pendant 3 minutes,
ou jusqu'à l'épaississement du mélange.
ou jusqu'à l'épaississement du mélange.
4. Ajouter le fromage. Laisser fondre le fromage à feu moyen-doux pendant 3 minutes.
5. Conserver 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes en les égouttant. Ajouter les pâtes
égouttées à la sauce au fromage et bien les enrober et les laisser reposer sur le feu
pendant 1 minute. Ajouter l'eau des pâtes pour améliorer la texture au besoin.
6. Mettre les pâtes dans un plat allant au four. Parsemer de morceaux de mie de pain.
7. Couvrir et cuire à 375 degrés pendant 45 minutes. Découvrir et cuire pour
10-15 minutes supplémentaires. Après la cuisson, laisser reposer 3-4 minutes.
égouttées à la sauce au fromage et bien les enrober et les laisser reposer sur le feu
pendant 1 minute. Ajouter l'eau des pâtes pour améliorer la texture au besoin.
6. Mettre les pâtes dans un plat allant au four. Parsemer de morceaux de mie de pain.
7. Couvrir et cuire à 375 degrés pendant 45 minutes. Découvrir et cuire pour
10-15 minutes supplémentaires. Après la cuisson, laisser reposer 3-4 minutes.
Saumon "teriaky" au BBQ
Ingrédients
Filet de saumon
2 cu. à soupe de sauce soya
1 cu. à soupe de miel
1 cu. à soupe de vinaigre de riz
1/2 gousse d'ail hachée
1 cu. à thé de gingembre râpé
Piments broyés
Filet de saumon
2 cu. à soupe de sauce soya
1 cu. à soupe de miel
1 cu. à soupe de vinaigre de riz
1/2 gousse d'ail hachée
1 cu. à thé de gingembre râpé
Piments broyés
Étapes
1. Mélanger les ingrédients de la marinade.
2. Mettre le saumon dans un sac de plastique, y verser la marinade et fermer hermétiquement.
3. Laisser reposer 30 minutes.
4. Allumez un côté du BBQ à feu vif.
5. Faire griller le saumon des deux côtés, jusqu'à ce qu'il prenne de la couleur.
6. Déplacer le saumon sur le côté éteint et le laisser cuire environ 8 minutes.
1. Mélanger les ingrédients de la marinade.
2. Mettre le saumon dans un sac de plastique, y verser la marinade et fermer hermétiquement.
3. Laisser reposer 30 minutes.
4. Allumez un côté du BBQ à feu vif.
5. Faire griller le saumon des deux côtés, jusqu'à ce qu'il prenne de la couleur.
6. Déplacer le saumon sur le côté éteint et le laisser cuire environ 8 minutes.
Patates au four
Ingrédients
(pour 4 portions)
4 patates nouvelles
2 patates douces
1 grosse gousse d'ail hachée finement
1 cu. soupe de gros sel
1 cu. soupe de pâte de piment (si desiré)
huile d'olive
(pour 4 portions)
4 patates nouvelles
2 patates douces
1 grosse gousse d'ail hachée finement
1 cu. soupe de gros sel
1 cu. soupe de pâte de piment (si desiré)
huile d'olive
Étapes
1. Laver les patates nouvelles.
2. Peler les patates douces.
3. Couper toutes les patates en petits cubes et les mettre dans un grand bol.
4. Enrober les patates d'un peu d'huile d'olive(assez pour qu'elles
soient juste un peu mouillées)
soient juste un peu mouillées)
5. Ajouter le sel, l'ail et la pâte de piment
6. Couvrir une plaque allant au four de papier parchemin ou la huiler.
Y étendre les patates assez dispersées pour qu'elles ne se touchent pas.
7. Faire cuire environ 40 minutes a 350 F.
6. Couvrir une plaque allant au four de papier parchemin ou la huiler.
Y étendre les patates assez dispersées pour qu'elles ne se touchent pas.
7. Faire cuire environ 40 minutes a 350 F.
Riz épicé aux saucisses et poivrons
Ingrédients
Pour le riz:
Riz pour 4 personnes
Huile d'olive
1/2 oignon coupé en petits cubes
1 cu. à soupe de pâte de piment
Quelques gouttes de sauce piquante
Pour la préparation aux saucisses:
3 saucisses au choix
1/2 oignon coupé en petits cubes
1 poivron rouge coupé en petits cubes
1 poivron orange coupé en petits cubes
3 tomates coupées en petits cubes
1 tasse d'olives noires tranchées
1 piment jalapeno, avec les pépins, haché très finement
gros sel
huile d'olive
1/3 tasse de vinaigre de riz ou xérès
1 gousse d'ail
Étapes
1. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans un chaudron. Y faire frire quelques minutes à feu moyen 1/2 oignon et le riz cru. Il ne faut pas faire brûler le riz. Ajouter la pâte de piment et la sauce piquante, si désirée.
2. Ajouter au chaudron la quantité d'eau indiquée par le fabricant de riz et laisser cuire.
3. Enlever la peau des saucisses et faire frire la chaire émiettée dans un chaudron avec un
peu d'huile d'olive. Réserver
peu d'huile d'olive. Réserver
4. Faire frire le 1/2 oignon et le jalapeno pendant 3-4 minutes. Ajouter l'ail et prolonger
la cuisson pendant 1 minute. Déglacer avec le vinaigre et porter à ébullition.
la cuisson pendant 1 minute. Déglacer avec le vinaigre et porter à ébullition.
5. Ajouter les poivrons, les tomates, les olives et un peu de gros sel et laisser cuire jusqu'à
ce que les poivrons soit tendres.
ce que les poivrons soit tendres.
6. Ajouter les saucisses pour terminer la cuisson.
7. Servir sur le riz.
Vinaigrette
Ingrédients
1 cuillère à soupe de moutarde de maux ou dijon
1 cuillère à soupe de sauce soja
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à thé de sirop d'érable, ou plus, au goût
1/2 gousse d'ail finement hachée
Étapes
1. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que la texture soit uniforme.
2. Ajuster les ingrédients au goût.
Salade de pâtes au thon
Ingrédients
Pâtes courtes (farfalles, macaronis, fusillis)
80g/personne de thon dans l'huile
Huile de noix
Roquette
Tomates cerises
Mélange d'épices citron et poivre de Mrs Dash
Poivre
Étapes
1. Faire cuire les pâtes.
2. Pendant ce temps, laver et couper la roquette.
3. Une fois les pâtes cuites, les égoutter et les verser dans un saladier.
4. Ajouter la roquette, le thon égoutté et émietté, 1 filet d'huile de noix, les tomates et les épices au goût.
5. Se mange chaud ou froid.
Bruschetta à l'avocat
Ingrédients
5 tomates italiennes
1 avocat
5 feuilles de basilic frais
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à souper de vinaigre balsamique
Sel
Poivre
Pain ou craquelin
Étapes
1. Si vous utilisez le pain, le faire griller.
2. Laver et épépiner les tomates : il ne doit rester que la partie ferme.
3. Couper les tomates en très petits morceaux.
4. Peler et couper l'avocat en très petits morceaux.
5. Hacher l'ail finement.
6. Déchiqueter les feuilles de basilic.
7. Mélanger les tomates, les avocats, le basilic et l'ail.
8. Ajouter l'huile, le vinaigre, un peu de sel et de poivre et bien mélanger pour que la préparation soit bien enrobée.
9. Déposer la préparation sur le pain grillé ou sur des craquelins.
Salade-repas au thon
Ingrédients
Laitue iceberg
Épinards
Tomates-cerises
1 avocats
1 boîte de thon dans l'huile
Croutons
Parmesan
Étapes
1. Couper la laitue iceberg et la laver.
2. Équeuter les épinards et les laver.
3. Couper les tomates en deux.
4. Couper l'avocat en bouchées.
5. Défaire le thon en morceaux.
6. Mélanger la laitue, les épinards, les tomates, l'avocat et le thon dans un grand bol.
7. Ajouter les croutons et le parmesan râpé.
* Délicieux avec la vinaigrette proposée sur ce site ou simplement avec une combinaison huile d'olive-vinaigre balsamique et thym.
*On peut aussi remplacer le thon par n'importe quelle protéine.
Soupe wonton de Martha Stewart
Ingrédients
Préparation à wonton:
1/2 tasse de napa ou de chou chinois finement haché
Gros sel
170 g de porc haché mi-maigre
3 oignong nouveaux hachés
1 cuillère à soupe de gingembre finement haché
1 cuillère à thé de sauce soya
1 cuillère à thé d'huile de sésame
24 carrés de pâte à wonton
1/2 tasse de lait
Bouillon:
900ml de bouillon de poulet
4 tasses d'eau
Gros sel
3 oignons nouveaux hachés
2 ou 3 cuillères à thé de vinaigre de riz
1/2 cuillère à thé d'huile de sésame
Étapes
Wonton:
1. Dans un bol moyen, mettre le chou et 1/2 cuillère à thé de gros sel. Laisser reposer pour 10 minutes.
2. Essorer le chou dans un essuie-tout et le remettre dans le bol.
3. Ajouter le porc, les oignons nouveaux, le gingembre, la sauce soya et l'huile de sésame et mélanger
4. Envelopper les carrés de pâte dans une serviette humide pour éviter qu'ils ne sèchent.
5. Détacher les carrés un à la fois, et déposer environ 1 cuillère à thé au centre.
6. Tremper le bout des doigts dans le lait, puis humidifier les rebords de la pâte. Replier rapidement la pâte sur elle-même pour obtenir un triangle avec la viande au centre.
7. Remouiller les coins avec du lait, puis replier les coins sur le wonton.
8. Mettre les wontons façonnés dans une assiette de façon à ce qu'ils ne se touchent pas et les recouvrir d'une serviette humide.
Soupe:
1. Dans un grand chaudron, amener à ébullition le bouillon de poulet, l'eau, et 1 cuillère à thé de gros sel.
2. Déposer délicatement les wontons un à un dans le chaudron. Ramener à ébullition, puis diminuer le feu à médium.
3. Laisser les wontons cuire de 4 à 6 minutes.
4. Ajouter les oignons nouveaux, le vinaigre de riz et l'huile de sésame, et mélanger.
Vinaigrette au yogourt
Ingrédients
2 cuillères à soupe de yogourt nature
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de sauce soja
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à thé de sirop d'érable
Étapes
1. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que la texture soit uniforme.
* Cette recette, que je croyais être celle de Josée Di Stasio (mais que je ne trouve pas sur son site), est de loin ma vinaigrette préférée!
À ne pas essayer : remplacer le yogourt nature pas un yogourt à saveur ou remplacer le sirop d'érable par quoi que ce soit!
Paella de Myriam
Ingrédients
2 poitrines de poulet coupées en petits morceaux
4 saucisses merguez coupées en rondelles
15 crevettes décortiquées
1 poivron rouge coupé en petits morceaux
1 poivron vert coupé en petits morceaux
1/2 oignon coupé en petits morceaux
Riz pour 4 portions
1 cuillère à thé de curcuma
1 pincée de safran
Bouillon de poulet
1 gousse d'ail hachée
Étapes
1. Faire cuire le riz dans le bouillon de poulet avec le curcuma et le safran.
2. Dans un wok, faire cuire les légumes avec l'ail pendant 10 minutes.
3. Ajouter la viande aux légumes et prolonger la cuisson jusqu'à ce que la viande soit cuite (15-20 minutes environ)
4. Lorsque le riz est cuit, l'ajouter dans le wok.
5. Bien mélanger et servir!
* Cette recette peut être modifiée selon la viande et les légumes qui se trouvent dans votre frigo.
La salsa d'Hector
Ingrédients
2 tomates italiennes
1 piment jalapeño
1/2 oignon
Jus d'une lime
coriandre
huile
Étapes
1. Enlever la chaire des tomates et les couper en très petits morceaux
2. Couper le demi oignon en très petits morceaux
3. Couper le piment en très petits morceaux (garder les pépins pour un goût plus piquant)
4. Mélanger les légumes coupés dans un bol et y verser le jus de lime et un peu d'huile (à votre goût)
5. Hacher la coriandre, l'ajouter au bol et mélanger.
* La salsa est encore meilleure si on attend un peu avant de la servir.
Linguini primavera et bacon
Ingrédients
4 portions de Linguini (le diamètre d'un 25 sous par portion)
1 tasse de petits pois congelés
1 poignée de pois mange-tout
1 bouquet d'asperge
5 tranches de bacon
250 ml de crème 35%
1 cuillère à soupe de beurre
1 poignée de parmesan râpé
Étapes
1. Faire bouillir les pâtes pendant 8 minutes à l'eau très salée, égoutter puis remettre au chaud
dans le chaudron.
2. Faire cuire le bacon à votre goût
(Je le fais cuire au micro-ondes environ 7 minutes, entre des feuilles d'essuie-tout. Le papier absorbe beaucoup de gras)
3. Faire bouillir les petits pois pendant 2 minutes, puis les égoutter.
4. Équeuter les pois mange-tout et briser la base des asperges (voir la recette Asperges au parmesan et orange pour la technique)
puis les couper en bouchées.
5. Faire fondre le beurre dans une poêle et rissoler les légumes pendant 2 minutes.
6. Après 2 minutes, ajouter la crème un peu à la fois, puis le parmesan d'un coup. Remuer jusqu'à ce que la crème ait bien enrobée les légumes.
7. Verser la sauce sur les pâtes et ajouter le bacon.
Asperges au parmesan et orange
Ingrédients
Asperges
Parmesan
Zeste d'orange
Huile d'olive
Étapes
1. Casser la queue des asperges: plier délicatement la base de la tige jusqu'à ce qu'elle casse.
2. Attacher les asperges en bouquet avec un élastique.
3. Mettre les asperges debout dans une petite casserole d'eau bouillante et faire bouillir la base pendant 1 minute.
4. Avec des pinces, tenir la tête des asperges dans l'eau bouillante pendant environ 45 secondes.
5. Enlever l'élastique et étaler les asperges sur une plaque.
6. Arroser d'un peu d'huile d'olive, râper un peu de parmesan et de zeste d'orange.
7. Cuire au four jusqu'à ce que le fromage devienne doré.
* "un peu" = au goût
Salade avocat pamplemousse
Ingrédients
1 avocat
1/2 pamplemousse
laitue
graines de sésame
huile d'olive
vinaigre balsamique
miel
Étapes
1. Laver la laitue, la couper, l'essorer et la mettre dans un bol.
2. Éplucher le pamplemousse au couteau et le couper en morceaux
3. Éplucher l'avocat et le couper en morceaux.
4. Mélanger le reste des ingrédients en vinaigrette et verser sur la salade.
Accompagne très bien le poisson
Poisson à l'asiatique
Ingrédients
2 filets de poisson à chaire blanche
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
2 petites gousses d'ail hachées
1 cuillère à thé de gingembre haché
Étapes
1. verser l'huile dans un petit bol. Ajouter l'ail et le gingembre. Mélanger.
2. Enrober le poisson du mélange.
3. Faire cuire le poisson à feu doux-moyen, 10 minutes par pouce d'épaisseur des filets.
4. Servir avec un riz aux oignons et la salade avocat et pamplemousse
Soupe aux tomates et basilic
Ingrédients
4 grosses tomates mûres
1 oignon
1 poivron rouge
1 gousse d'ail
1 litre de bouillon de poulet ou de légumes
des macaronis ou autres pâtes courtes
des feuilles de basilic
60g de concentré de tomates double
Sel et poivre
Étapes
1. Faire une incision en croix à la base des tomates. Les plonger dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis dans l'eau froide.
2. Couper l'oignon, le poivron et l'ai en très petits morceaux. Les faire revenir dans un grand chaudron à fond épais pendant 10 minutes.
3. Pendant ce temps, enlever la peau des tomates, les épépiner et hacher la chaire. Ajouter dans le chaudron et prolonger la cuisson pour un autre 10 minutes.
4. Ajouter le bouillon, le concentré et 2 feuilles de basilic, le sel et le poivre. Laisser mijoter pendant 15 minutes.
5. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes courtes dans l'eau salée.
6. Laisser la soupe refroidir un peu, puis la passer au mixeur avec le reste du basilic jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse.
7. Ajouter les pâtes et décorer de basilic et de parmesan.
Notes: on ajoute le basilic à la fin pour qu'il conserve son arôme.
(Recette du livre des pâtes de Koneman)
Salade de pommes de terre
Ingrédients
3 tranches de bacon ou autre saucisson
4 ou 5 pommes de terre (préférence yukon gold)
huile d'olive
1/2 tasse de mayonnaise
1 cuillère à table de moutarde de dijon
3 cuillères à table de vinaigre (peu importe le type)
2 branches de céleri
2 échalottes
Sel et poivre
Étapes
1. Préchauffer le four à 450 degrés F.
2. Laver les pommes de terre et les couper en morceaux de la grosseur d'une bouchée. Il ne faut pas les peler.
3. Les enrober d'huile d'olive, les étendre sur une plaque ou dans un pyrex et les faire dorer au four pendant environ 30-45 minutes. Il faut les retourner de temps en temps.
4. Étendre les tranches de bacon sur une plaque et le faire cuire au four pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit très croustillant. On peut faire cuire le bacon en même temps que les pommes de terre. (Cuire le bacon au four évite de salir son four à cause des crépitements de graisse).
5. Lorsque les pommes de terre et le bacon sont cuits, mettre dans un grand bol et émietter le bacon sur les pommes de terre. Laisser refroidir un peu, puis ajouter le vinaigre et bien mélanger.
6. Pendant ce temps, mélanger la mayonnaise et la moutarde dans un petit bol.
7. Couper le céleri et l'échalote en petits morceaux.
8. Mélanger tous les ingrédients dans un bol. On peut manger cette salade tiède ou froide, au goût.
Note: Si on veut une salade plus nourrissante, on peut ajouter des oeufs cuits durs ou une boîte de thon.
(Recette de l'émission It's just food)
Sauce blanche, sauce au fromage
Ingrédients
1/2 oignon
3 cuillères à table de beurre ou de margarine
3 cuillères à table de farine
2 tasses de lait
1/4 de cuillère à table de muscade (pas indispensable)
Sel et poivre
Fromage si désiré
Étapes
1. Faire chauffer le lait au micro-ondes.
2. Faire fondre le beurre ou la margarine dans un chaudron à feu moyen-doux.
3. Quand Le beurre est liquide, ajouter la farine et remuer. Ne pas laisser le mélange brunir. Si cela arrive, baisser le feu.
4. Ajouter le lait et brasser tout en amenant à ébullition.
5. Ajouter l'oignon, la muscade, le poivre et le sel.
6. Brasser jusqu'à épaississement de la sauce.
7. Si on veut faire une sauce au fromage, on ajoute du fromage râpé et on brasse jusqu'à consistance homogène.
Note: Cette recette de base convient à plusieurs plats: macaroni au fromage, casserole de légumes, sauce pour légumes d'accompagnement, etc.
Lasagne
Ingrédients
Nouilles à lasagne direct-o-four
300 grammes de boeuf haché
500 ml de sauce à spaghetti (sans viande, ni légume)
1/2 sac d'épinards
200 ml de pesto au basilic
3 grosses carottes hachées
1/2 oignon coupé en petits morceaux
2 cuillères à table d'eau
1 brique de fromage au choix
Huile d'olive
Étapes
1. Faire revenir les morceaux d'oignons dans un chaudron avec l'huile d'olive.
2. Lorsque les oignons sont translucides, ajouter les carottes râpées et la viande.
3. Quand la viande est brunie, ajouter la sauce à spaghetti et laisser mijoter de 5 à 10 minutes.
4. Pendant ce temps, laver et hacher les épinards en prenant soin de couper les tiges.
5. Raper le fromage.
5. Une fois la sauce cuite, mettre 2 cuillères à table d'eau avec 3 cuillères à soupe de sauce dans le fond d'un pyrex.
6. Mettre une rangée de nouilles, du pesto, des épinards, de la sauce et du fromage. Recommencer ces étapes jusqu'à ce que le pyrex soit plein.
Note: la sauce doit être assez liquide pour faire cuire les pâtes. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau et étaler bien la sauce sur toutes les nouilles.
7. Couvrir d'un papier d'aluminium cuire 35 minutes à 350 degrés F. Après les 35 minutes, retirer le papier d'aluminium et prolonger la cuisson de 10 à 15 minutes.
8. Sortir la lasagne du four et attendre 15 minutes avant de la couper et la servir.
Macaroni aux légumes, tarte aux légumes ou accompagnement de légumes
Ingrédients
1 recette de sauce blanche (voir section sauce)
1/2 oignon
1 gousse d'ail hachée
Autres légumes au choix (par exemple brocoli, chou-fleur, carotte, pomme de terre, céleri, navet, poivron)
Macaronis, ou croûte à tarte profonde congelée
Fromage si désiré
Note: cette préparation de légumes est très versatile: on peut la mettre dans un pyrex, ajouter du fromage et la faire gratiner, on peut la mettre dans un pyrex sur des pâtes et la faire gratiner si on veut, on peut aussi mettre la préparation dans un fond de tarte, couvrir de fromage et faire cuire.
Étapes
1. Couper les légumes choisis en petites bouchées.
2. Faire chauffer de l'huile d'olive dans un grand chaudron à feu moyen-doux.
4. Mettre les légumes les plus durs d'abord. Lorsqu'ils commencent à devenir plus tendre, ajouter les autres légumes. Garder les légumes plus mous pour le fin. Laisser cuire jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres. Un couteau devrait facilement entrer dans tous les légumes.
5. Pendant que les légumes cuisent, prépare une sauce blanche.
6. Une fois la sauce blanche terminée, la verser dans le chaudron de légumes et bien brasser.
SI ON FAIT UNE TARTE AUX LÉGUMES:
7. Pré-cuire le fond de tarte comme indiqué sur la boîte.
8. Une fois la croûte pré-cuite, y verser le mélange légume et sauce blanche.
9. Recouvrir de fromage râpé.
10. Faire cuire à 350 degrés F pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré. On peut ajouter du paprika sur le fromage à la toute fin.
SI ON FAIT UN MACARONI AUX LÉGUMES:
7. Faire cuire des macaronis ou toute autre pâte courte dans l'eau très salée.
8. Égouter les pâtes et les ajouter dans la préparation légumes et sauce blanche. Brasser pour bien répartir les ingrédients.
9. Verser le tout dans un pyrex.
10. Couvrir de fromage râpé.
11. Faire cuire à 375 degrés F pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré.
SI ON FAIT UN ACCOMPAGNEMENT DE LÉGUMES:
7. Mettre la préparation de légumes et de sauce au fromage dans un pyrex.
8. Couvrir de fromage râpé.
9. Faire cuire à 375 degrés F pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré.
(Recette de Valérie faire à partir d'une recette de maman)
Sauce à spaghetti
Ingrédients
3 livres de boeuf haché
3 oignons hachés fins
1 gousse d'ail haché
48 onces de jus de tomate
28 onces de tomates en dés
2 petites boîtes de pâte de tomate
1/4 de tasse de sauce Worcestershire
1 cuillère à table de sucre
1 cuillère à table de paprika
1/2 cuillère à thé de poivre de cayenne (ou plus pour plus épicé)
1/2 cuillère à thé de piment broyé (ou plus pour plus épicé)
1 cuillère à table d'origan
Sel et poivre
2 cuillères à table d'épices à marinade
3 feuilles de laurier
Étapes
1. Faire revenir l'oignon et l'ail dans un grand chaudron à feu élevéé
2. Lorsque les oignons sont blanchis, ajouter la viande et faire revenir en brassant jusqu'à ce que la viande soit brunie.
3. Ajouter tous les ingrédients.
4. Mettre les épices à marinade dans une boule à infusion. La boule et les feuilles de laurier sont à enlever une fois la cuisson terminée.
5. Baisser le feu à très doux et laisser mijoter à découvert de 3 à 4 heures en brassant de temps en temps. Il est important de brasser jusqu'au fond du chaudron pour ne pas que la sauce colle et brûle. Si jamais la sauce devenait trop épaisse en cours de cuisson, mettre le couvercle.
(Recette de Liette)
Couscous au poulet
Ingrédients
2 tasses de couscous
2 tasses d'eau
1 tasse 1/2 de lanières de poulet
1 tasse 1/2 de légumes congelés
1 tasse de fromage feta
1/2 tasse d'olives tranchées
1/2 tasse de pesto au basilic
3 cuillères à soupe de bouillon de poulet
Étapes
1. Faire revenir le poulet et les légumes dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient cuits/tendres.
2. Faire bouillir l'eau.
3. Ajouter le couscous et le bouillon de poulet dans l'eau bouillante, remuer et laisser reposer pendant 5 minutes.
4. Après les 5 minutes, couper le poulet en lanières et l'ajouter au couscous.
5. Ajouter le reste des ingrédients au couscous, bien mélanger et savourer.
(Recette proposée par Marie-Hélène et prise sur le site recettes.qc.ca)
Burritos
Ingrédients
(pour 4 portions)
Huile d'olive
250 g. de boeuf haché
Même quantité de carottes râpées (à l'oeil, pas au poids)
2 gousses d'ail
1/2 oignon coupé en petits morceaux
2 cu. à thé de cumin
2 cu. à thé de curcuma
1 canne de concentré de soupe de tomate (ne pas ajouter d'eau)
1 poivron coupé en lanières
Fromage râpé
Salsa
Crème sûre
Guacamole
Tortillas
Étapes
1. Râper les carottes et couper les oignons.
2. Peler les gousses d'ail, enlever le germe et les écraser, puis les hache finement.
3. Faire chauffer l'huile d'olive dans un chaudron et y ajouter les oignons.
4. Lorsque les oignons deviennent translucides, ajouter l'ail, le boeuf haché et les carottes râpées.
5. Pendant ce temps, couper les poivrons et râper le fromage.
6. Quand le boeuf est presque cuit, ajouter la canne de concentré de tomate, le cumin et le curcuma et laisser mijoter pendant 5 minutes. Le mélange devrait être onctueux. S'il est sec, rajouter du contré de soupe, pas de l'eau.
7. Verser le mélange au boeuf dans les tortillas et les garnir de poivrons, fromage, salsa, crème sûre et guacamole.
8. Rouler et déguster.
Salade chinoise de Sarah
1 nappa
1 oignon nouveau
1 sac de nouilles ramen séchées et brisées sans la poudre
1 sac de nouilles ramen séchées et brisées sans la poudre
1/2 tasse d'amandes
1/2 tasse de graines de sésame
1/4 de tasse de beurre
1/2 tasse d'huile d'olive
1/4 tasse de sucre
1/4 de tasse de vinaigre
2 cuillères à soupe de soja
Étapes
1. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire brunir les amandes et les nouilles ramen pendant 5 minutes.
2. Ajouter les graines de sésame et prolonger la cuisson de 5 minutes.
3. Mettre sur un plat et laisser refroidir.
4. Couper le nappa et l'oignon nouveau.
5. Mélanger ensemble pour faire la vinaigrette: l'huile, le sucre, le vinaigre et la sauce soya.
6. Lorsque le mélange de noix est tiédi, mélanger tous les ingrédients dans un bol.
Saumon à l'aneth
Ingrédients
1 filet de saumon
3 cuillères à soupe de jus de citron
La grosseur d'une 15 sous de gros sel (entre un 25 et un 10!)
2 gousses d'ail
Aneth seché
Étapes
1. Placer les filets de saumon sur une plaque à rebords.
2. Les asperger de jus de citron jusqu'à ce qu'ils soient bien imbibés.
3. Répartir le gros sel. Il faut mettre environ la grosseur d'un 15 sous par filet. Il est très important d'utiliser du gros, c'est la clé de la recette.
4. Couper les gousses d'ail en 2, les écraser, puis les répartir sur le filet.
5. Mettre l'aneth séché sur le saumon.
6. Faire cuire de 15 à 20 minutes à 375 degrés F.
7. Lorsque le saumon est prêt, enlever les gousses d'ail. Le saumon aura une teinte bleutée causée par l'aneth qui s'est mouillé.
Scotch Bar
Ingrédients
1/2 tasse de beurre fondu
1/4 de tasse de sucre
1/2 tasse de cassonade
1/2 cuillère à thé de vanille
1 oeuf
1 tasse et 2 cuillères à table de farine
1/2 cuillère à thé de soda
1/2 cuillère à thé de sel
1 tasse de pépites de chocolat
Étapes
1. Mélanger le beurre, le sucre, la cassonade, la vanille et l'oeuf.
2. Dans une tasse à mesurer, mettre la farine, le soda, le sel et les pépites de chocolat.
3. Ajouter le mélange sec au mélange humide.
4. Verser dans un moule carré légèrement graissé. Cuire à 375 degrés F pendant environ 15 minutes.
(Recette de Dominique)
Cake poires et chocolat
Ingrédients
2 tasses de farine
3/4 de tasse de beurre
3/4 de tasse de sucre
3 oeufs
3/4 de tasse de pépites de chocolat noir
4 poires, fermes
1 sachet de levure
Étapes
1. Mélanger oeufs, farine, sucre, levure et beurre fondu.
2. Couper les poires en dés.
3. Mélanger tout.
4. Verser la pâte dans un moule beurré.
5. Faire cuire 40 minutes à 400 degrés F.
(Recette proposée par Marie-Hélène, prise sur le site recettes.qc.ca)
Fajitas au poulet et aux légumes
Ingrédients
1 cuillère à table d'huile végétale
3/4 de livre de lanières de poulet
1 oignon coupé en tranches
2 carottes coupées sur la longueur, puis en tranches
1 poivron rouge coupé en lanières
1 courgette coupée en deux sur la longueur, puis en tranches
3 gousses d'ail hachées finement
2 cuillères à thé d'assaisonnement au chili
1/2 cuillère à thé de sel
1/4 de cuillère à thé de cumin moulu
1/2 tasse de salsa
2 cuillères à table de jus de lime
1 trait de sauce tabasco
8 grosses tortillas de farine
Étapes
1. Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Y faire sauter le poulet, en plusieurs fois, de 5 à 9 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. Mettre dans une assiette.
2. Dans le poêlon, ajouter l'oignon et les carottes et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter le poivron, la courgette, l'ail, l'assaisonnement au chili, le sel et le cumin et cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants. Ajouter la salsa, le jus de lime et la sauce tabasco. Remettre le poulet et son jus de cuisson dans le poêlon et réchauffer 1 minute.
3. Entre-temps, envelopper les tortillas dans du papier d'aluminium et les réchauffer au four préchauffé à 350°F (180°C) de 8 à 10 minutes. Garnir de la préparation au poulet et aux légumes.
2. Dans le poêlon, ajouter l'oignon et les carottes et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter le poivron, la courgette, l'ail, l'assaisonnement au chili, le sel et le cumin et cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants. Ajouter la salsa, le jus de lime et la sauce tabasco. Remettre le poulet et son jus de cuisson dans le poêlon et réchauffer 1 minute.
3. Entre-temps, envelopper les tortillas dans du papier d'aluminium et les réchauffer au four préchauffé à 350°F (180°C) de 8 à 10 minutes. Garnir de la préparation au poulet et aux légumes.
(Recette du Coup de Pouce, proposée par Marie-Hélène)
Poitrine de poulet dans la sauce aux légumes
Ingrédients
4 poitrines de poulet
1 petite (10 oz.) canne de soupe concentrée, saveur au choix (céleri, champignons, etc)
1/4 de tasse d'eau
Moutarde de dijon
2 cuillères à soupe de jus de citron
1/4 d'oignon coupé en petits morceaux
2 gousses d'ail hachées
Huile d'olive
Étapes
1. Badigeonner les poitrines de poulet de moutarde dijon et laissé mariner 24 heures. Le lendemain, les laisser prendre la température de la pièce avant de les faire cuire.
2. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle à hauts rebords.
3. Faire brunir les oignons et le poulet des deux côtés.
4. Ajouter la canne de concentré de soupe, l'eau, le jus de citron et l'ail.
5. Couvrir et laisser cuire en brassant de temps en temps pour ne pas que la sauce se fige.
6. Une fois prêt, verser la sauce sur le poulet.
Chili con carne
Ingrédients
(pour 8 portions)
600g de boeuf haché
1 gros oignon rouge coupé en petits morceaux
3 gousses d'ail coupées finement
2 grosses cannes de tomates en dés
1 canne de fèves rouges
Sauce BBQ
Épices à steak
1 cuillère à soupe de chili broyé
1 cuillère à soupe de harissa
Sel et poivre
Étapes
1. Faire revenir l'oignon et l'ail dans un grand chaudron.
2. Lorsque les oignons deviennent translucides, ajouter la viande et faire revenir jusqu'à ce que toute la viande soit brunie.
3. Ajouter tous les ingrédients, sauf les fèves.
4. Faire mijoter à feu moyen-doux, à découvert, pendant 1h.
5. Ajouter les fèves et prolonger la cuisson de 20 minutes.
6. Servir tel quel, avec du riz, ou gratiné avez de la crème sûre et des tostitos.
Salade de riz au thon et légumes grillés
Ingrédients
Légumes au choix
1 petite canne de thon
Riz blanc, riz sauvage ou les deux
Olives kalamata
Épices au goût (sèches ou fraîches)
Huile d'olive
Étapes
1. Couper tous les légumes en bouchées égales. S'il y a des carottes et des patates, les faire bouillir pendant 5 minutes.
2. Mettre tous les légumes dans un bol et enrober d'huile d'olive et d'épices.
3. Les répartir sur une plaque sans qu'ils ne se touchent. Les faire cuire à 400 F jusqu'à ce qu'ils soient dorées.
4. Pendant ce temps faire cuire le riz.
5. Dans un bol, mélanger le riz, les légumes, les olives et la canne de thon.
6. Manger tiède ou laisser refroidir. Parfait pour le lunch!
Pain de viande et sauce rouge
Ingrédients
pour le pain:
2/3 de tasse de chapelure
1 tasse de lait
1 1/2 livre de boeuf haché
2 oeufs battus
1/2 tasse d'oignons coupés en petits morceaux
1 cuillère à thé de sel
1/2 cuillère à thé de sauge
poivre
pour la sauce:
6 cuillères à soupe de cassonade
1/2 tasse de ketchup
1/4 de cuillère à thé de muscade
1 cuillère à thé de moutarde sèche
Étapes
1. Mélanger tous les ingrédients du pain, pour déposer dans un moule à pain, à muffins ou un très petit pyrex.
2. Mélanger tous les ingrédients de la sauce et verser sur le pain emmoulé.
3. Cuire pendant 1h30 à 350 degrés F.
(Recette de maman)
Casserole de brocoli
Ingrédients
1 brocoli
1 petite boîte de crème de céleri ou de champignon
1/4 de tasse de mayonnaise
1 oeuf battu
1 petit oignon coupé
1/2 tasse de fromage râpé
1/2 tasse de biscuits soda
beurre
sel et poivre
Étapes
1. Cuire le brocoli coupé en morceaux.
2. Mélanger les autres ingrédients
3. Couvrir de biscuits soda.
4. Cuire au four 15 minutes à 350 degrés F.
1 brocoli
1 petite boîte de crème de céleri ou de champignon
1/4 de tasse de mayonnaise
1 oeuf battu
1 petit oignon coupé
1/2 tasse de fromage râpé
1/2 tasse de biscuits soda
beurre
sel et poivre
Étapes
1. Cuire le brocoli coupé en morceaux.
2. Mélanger les autres ingrédients
3. Couvrir de biscuits soda.
4. Cuire au four 15 minutes à 350 degrés F.
Cigares aux choux
Ingrédients
Étapes
1. Faire bouillir le chou.
2. Préparer le mélange à farcir (6 premiers ingrédients).
3. Peler les feuilles de chou.
4. Façonner des cigares de viande et les rouler dans les feuilles de chou.
5. Étendre les cigares dans un pyrex.
6. Mélanger les ingrédients de la sauce et verser sur les cigares.
7. Cuire à 160 Celsius pendant environ 30 minutes.
(Recette de Josianne)
Poulet au pesto et aux légumes
Ingrédients
1 carotte
1 oignon
Autres légumes au choix
2 cuillères à soupe de pesto
Bouillon de poulet
Étapes
1. Couper les légumes en gros morceaux. En mettre à l’intérieur de la poule, et le reste autour. Le mieux est d’utiliser un plat pyrex assez petit pour que les légumes restent collés à la poule.
2. Badigeonner la poule avec le pesto.
3. Verser un peu de bouillon de poulet.
4. Faire cuire en arrosant de temps en temps.
5. Si on a du riz déjà cuit et qu’il n’y a pas trop de jus dans le pyrex à la fin de la cuisson, on peut mettre le riz alentour du poulet dans le pyrex pour les 20 dernières minutes. On cuit à 350 F pendant maximum 2h20, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 185 F
Poulet au cari
Ingrédients
1 poulet entier
1 cuillère à soupe de pâte de cari vert
ou 1 cuillère à thé de pâte de cari plus fort
2 cuillères à soupe de moutarde dijon
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Étapes
1. Mélanger le cari, la moutarde et l’huile
2. En mettant sa main entre la peau et la chaire, détacher la peau. Faire attention de ne pas l’enlever ou la déchirer.
3. Avec sa main, badigeonner la chaire du poulet avec la moitié du mélange au cari, puis reposer la peau sur la chaire.
4. Badigeonner la peau du poulet avec l’autre moitié du mélange au cari.
5. Cuire en arrosant de temps en temps. S’il n’y a pas assez de jus, ajouter un peu de bouillon de poulet. On cuit à 350 F pendant maximum 2h20, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 185 F
1 poulet entier
1 cuillère à soupe de pâte de cari vert
ou 1 cuillère à thé de pâte de cari plus fort
2 cuillères à soupe de moutarde dijon
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Étapes
1. Mélanger le cari, la moutarde et l’huile
2. En mettant sa main entre la peau et la chaire, détacher la peau. Faire attention de ne pas l’enlever ou la déchirer.
3. Avec sa main, badigeonner la chaire du poulet avec la moitié du mélange au cari, puis reposer la peau sur la chaire.
4. Badigeonner la peau du poulet avec l’autre moitié du mélange au cari.
5. Cuire en arrosant de temps en temps. S’il n’y a pas assez de jus, ajouter un peu de bouillon de poulet. On cuit à 350 F pendant maximum 2h20, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 185 F
(Recette d'Alain)
Marie Max's World Famous New Orleans Blackened Salmon
Ingrédients:
Darne de saumon
1 cuillère à soupe de paprika
2 1/ 2 cuillères à thé de gros sel
1 cuillère à thé de poudre d'oignon
1 cuillère à thé de poudre d'ail
3/4 de cuillère à thé de poivre blanc
3/4 de cuillère à thé de poivre noir
1/2 cuillère à thé de thym
1/2 cuillère à thé oregan
1 cuillère à thé de poivre de cayenne
1 cuillère à thé de beurre fondu
Étapes
1. Mélanger tous les ingrédients de la préparation, excepté le beurre et le saumon.
2. Verser le beurre fondu sur le saumon.
3. Mettre la préparation sur le saumon. Ne pas le mettre en avance, le sel absorberait l'eau du saumon et le rendrait sec.
4. Mettre le saumon sous l'élément du haut jusqu'à ce qu'il soit presque noircit. Le sortir du four et le laisser reposer.
Attention: Ne pas trop cuire le saumon. 10 minutes par pouce d'épaisseur maximum! Le poisson devrait être à la température de la pièce avant de le faire cuire. Le laisser reposer de 8 à 10 minutes après la cuisson. Servir avec une sauce à la crème sûre et à l'aneth, des pommes de terre nouvelles ou du riz sauvage and une salade d'épinards accompagnée d'une vinaigrette au goût prononcé (sauce soya ou vinaigre balsamique).
Il faut faire cuire le saumon le plus près possible de l'élément du haut, si près que votre détecteur de fumé se déclenchera sûrement!
Délicieux sur les poissons, le poulet et le porc.
(Recette de Marie Max)
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