Salade de haricots verts et amandes

Cette recette est tirée du magazine bon appétit, édition de juin 1996. Dans la recette originale, on met du persil et non de la coriandre.

Ingrédients

1/4 de tasse d'amandes
4 cu. à thé de sauce soya

1 lb de haricots verts
2 cu. à table de vinaigre de riz
1 cu. à table d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1 cu. à thé de gingembre frais, haché finement
2 cu. à soupe d’échalotes, taillées en tranches fines
1/3 tasse de coriandre

Étapes
1. Griller les amandes dans une poêle antiadhésive, à feu moyen, en remuant,
pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que les amandes soient légèrement dorées.
2. Ajouter 3 cu. à thé de sauce soya et mélanger jusqu'à ce que les amandes
soient enrobées et l'excès de sauce soya évaporé, environ 1 minute.

3. Transférer les amandes dans un plat et laisser refroidir. Trancher les amandes.

4. Bouillir les haricots pendant environ 5 minutes. Égoutter.

5. Fouetter ensemble le vinaigre, l'huile, le gingembre et le restant de la sauce soya.
6. Verser sur les haricots et mélanger pour les enrober.
7. Ajouter les échalotes, la coriandre et les amandes.